De la boabele de cacao la gustul aromat de ciocolata

Boabele de cacao au fost folosite de mii de ani!
Cacao este un aliment minune, a fost folosit de mii de ani de civilizatia straveche olmeca si acum sute de ani de populatiile mayasa si azteca. Mayasii foloseau boabele de cacao la producerea de bauturi alcoolice, care avea in compozitie un amestec de boabe de cacao, apa, piper si vanilie. La azteci boabele de cacao erau foarte valoroasa si erau folosite drept moneda de schimb, cu 100 de boabe puteau cumpara un sclav. Imparatului aztec Montezuma, ii placea in mod deosebit xocolatl (transformat de conchistatori in ciocolata), considerand licoarea o bautura divina care dadea rezistenta si lupta impotriva oboselii. In Europa ciocolata a fost adusa de Cortez, insa bautura a fost adaptata pentru gusturile europenilor, continand, boabele fermentate, prajite si macinate de cacao, zahar si apa, fara a mai contine si ingredientele ce dadeau gustul picant. Spania a fost prima tara care a prelucrat boabele de cacao, in Anglia prima ciocolaterie a fost deschisa in jurul anului 1657. Produsele de cacao si ciocolata nu erau accesibile decat oamenilor bogati,are se intalneau sa isi incheie afaceile la o ceasca de ciocolata calda sau un pahar de porto. Cacaoa si ciocolata au devenit repede populare in intreaga Europa. Ciocolata cum o stim noi, a inceput sa fie fabricata dupa 1828, cand chimistul olandez Johannes Van Houten, a reusit sa extraga untul de cacao.
Pastaile de cacao seamana cu niste bostani!
Arborele de cacao creste in zonele calde si are nevoie de umiditate si umbra. Acesta poate avea intre 4 si 12 metri lungime iar grosimea trunchiului poate avea 30 de cm, infloreste permanent, un singur copac producand intre 50.000 si 100.000 de flori anual dar din toate acestea reusesc sa se dezvolte doar 50-60 de fructe de caco. In general se obtin cam doua recolte pe an in lunile ianuarie si octombrie. Fructele de cacao ajung la maturitate intr-un interval de 4- 9 luni de la fecundarea florilor si au o culoare galben-portocaliu pana la mov in functie de specie si maturitare. Fiecare fruct cantareste in medie 500g si are cam 25cm lungime. Culesul fructelor se face cu grija, pentru a se evita distrugerea florilor si a fructelor necoapte.
Boabebe sunt lasate la fermentat.
Fructele necesare productiei de cacao sunt curateta atent si supuse unui proces de uscate imediat dupa recoltare. Fiecare fruct contine circa 50 de pastai de cacao. Fermentarea este urmatoarea etapa necesara pentru obtinerea boabelor de calitate. Sunt asezate in tavite speciale acoperite cu frunze de bananier si lasate o perioada de 5-7 zile la fermentat. Acest proces ajuta la eliminarea mai usoara a pulpei si dezvoltare aromatica. Urmatorul proces este spalarea si uscarea boabelor miraculoase.
Transportul catre fabricile de cicolata
Boabele de cacao uscate sunt ambalate in saci si transportate in intreaga lume. Apoi urmeaza procesul complex prelucrare a boabelor de cacao si transformarea acestora in ciocolata fina, delicioasa si savuroasa. Acestea sunt in primul rand curatate, prajite si maruntite bine pana untul din interior se topeste si se formeaza untul de cacao. In final aceasta pasta miraculoasa patrunde pe mainile ciocolatierilor. Cu retete secrete mesterii ciocolatieri ne vor delecta toate simturile de care dispunem cu savuroasa si aromata ciocolata.
Sursa: http://www.chocojoy.ro

Comentariile sunt inchise